“看了不敢吃、吃了不能忘”，具有“网红特质”的土笋冻作为闽南特色小吃，深受老厦门和不少外地游客的青睐。但由于缺少国标、地标，甚至行业标准，这一特色美食的产品质量一直颇受质疑。记者昨日从市市场监管局获悉，在该局的推动下，由厦门老字号协会制订的土笋冻团体标准即将结束公示期，进入征求意见阶段。作为厦门首个团体标准，通过组织专家审查等一系列流程后，该标准将正式实施。 2015年9月，厦门市人民批准公布了《厦门市食品生产加工小作坊允许生产加工的食品目录（第一批）》。包括土笋冻在内不少厦门人“从小吃到大”的传统食品都被列入首批目录。 “目录上的八大类15种食品中，土笋冻是唯一没有任何相关标准的。”市场监管人员告诉记者。因为没有相关标准，对土笋冻的原材料和成品，监管部门只能参照“风味水产品”项目进行检测，检测项目和标准均缺乏针对性。 厦门目前共有9家小作坊从事土笋冻生产。面对大排档、酒楼等客户对产品质量提出的疑问，小作坊经营者往往难以提供产品检测证明。也因为缺少产品标准，土笋冻小作坊即使取得了“福建省食品生产加工小作坊生产加工条件核准证”，也无法“长大”为食品生产企业。 记者注意到，即将出台的团体标准对土笋冻的原辅料、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期等均提出明确要求。检测项目包括了感官指标、理化指标、食品添加剂、微生物限量等内容。 市场监管人员将部分我市土笋冻小作坊的产品送至检验机构，对土笋冻成品的成分进行检测发现，不同小作坊生产的土笋冻蛋白质含量不同。因此，团体标准也将蛋白质含量列入性指标中。 在制定标准时，相关部门还充分考虑了小作坊业主的意见，力求让标准细致翔实，又保留住厦门风味特色。例如，在原辅料要求中，根据小作坊业主的需求，在白砂糖、单晶冰糖的基础上，又增加了多晶冰糖。 在贮存条件上，团体标准要求土笋冻产品应在0℃-5℃的冷藏库内贮存；在保质期上，要求在满足的贮存条件下，未经启封，产品保质期为3-5天。 “团体标准给土笋冻小作坊提供了标准化生产的机会，同时可以有效提高土笋冻生产的安全程度，有利于提高小作坊市场竞争力。”厦门老字号协会相关负责人表示，团体标准是性标准，但在协会内部的企业是强制推行的。标准启用后，协会还将对协会内部企业进行检查，如不执行标准，就剔除出协会。 目前，团体标准的公示期将结束，随后进入专家评审阶段。正式启用后，厦门9家土笋冻小作坊将签署自愿使用团体标准声明，共同执行这一标准。 团体标准，是指由团体按照自己（团体）确立的制定程序，自主制定、发布、采纳，并由社会自愿采用的标准。 今年1月1日起实施的新版《中华人民国标准化法》明确提出，团体标准实施效果良好，且符合国家标准、行业标准和地方标准制定要求的，团体标准发布单位可以申请为国家标准、行业标准和地方标准。总裁做完留在她身体里
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